自然薯（じねんじょ）

豊かな香りと圧倒的な粘り！愛知県新城市・作手（つくで）の極上「自然薯」を味わおう

秋から冬にかけて、食卓に温かい和食が恋しくなる季節。土の香りと力強い粘りが魅力の日本の伝統食材といえば、やっぱり「自然薯（じねんじょ）」ですよね！

山野に自生する貴重な「山のうなぎ」とも称される自然薯ですが、愛知県新城市の作手（つくで）地区では、その豊かな自然の恵みを活かした特産品として大切に育てられています。他では味わえない、作手の自然薯の魅力に迫ります。

1. 山の恵みをご自宅へ！栽培技術の進化で楽しむ極上の味

本来は山の中にひっそりと自生している自然薯。その採掘は非常に難しく「幻の食材」とも言われてきましたが、近年では農家さんたちのたゆまぬ品種改良や、栽培方法の工夫が重ねられてきました。

• 畑での本格栽培：今では大切に畑で育てられるようになり、安定して質の高い自然薯が届けられるようになりました。
• 自然の生命力をそのままに：手間ひまをかけて育てられた作手の自然薯は、野生の力強さと、生産者のみなさんの愛情がギュッと詰まっています。

2. 香りの良さと驚きの粘り！「作手の自然薯」が愛される理由

数ある産地の中でも、標高が高く朝晩の寒暖差が大きい作手地区で育つ自然薯には、格別の美味しさがあります。

• 際立つ豊かな香り：土から掘り起こした瞬間から、鼻腔をくすぐる力強い風味が広がります。
• とろろ汁に最適な強い粘り：すり鉢でおろすと、お箸で持ち上げられるほどの圧倒的な粘り気が現れます。出汁を加えてとろろ汁にすれば、ふわっとした食感と濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、ご飯が何杯でも進む美味しさです。

3. おすすめの食べ方と味わい方

• 王道の「とろろご飯（やまかけご飯）」：温かい麦飯にとろろをたっぷりとかけていただくのが最高の贅沢です。滋養強壮にも優れており、元気が出ること間違いなし！
• シンプルに味わう「生とろろ」や「とろろ焼き」：醤油や出汁でシンプルに味付けしてそのまま味わうのはもちろん、お好み焼きのように焼いてふっくら食感を楽しむのもおすすめです。

まとめ

一口食べれば、力強い香りと粘り、そして大地のエネルギーが全身に満ちていくような作手の自然薯。

今年の秋から冬の食卓は、新城・作手の豊かな自然が育て上げた極上の自然薯で、心も体も温まる豊かなひとときを過ごしてみませんか？